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元宵佳節湯圓的N種吃法!

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發表于 2015-3-9 01:34:35 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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        煮的、炸的、咸的、甜的……元宵佳節,你吃的湯圓是什么味道?近年來,湯圓的吃法不僅在味道上有所變化,而且在餡料上還有多種嘗試。這個元宵,一起來嘗嘗湯圓的N種吃法吧!

  “傳統湯圓的做法以水煮為主。”高級面點技師、順德名廚吳南駒接受順德城市網記者采訪時表示,湯圓的傳統食法主要是煮,不過餡料上可能有多種變化。例如芝麻、花生等餡料提供不同的口味。

  此外,有一些地區則是在做法上和順德有不同。像順德附近的陽江、恩平等地區,當地人有咸湯圓的做法。湯圓包的是肉餡,在湯水中也放入肉、海鮮等材料,味道上就和順德傳統的甜湯圓大有區別了。

  除了在餡料和風味上有區別外,烹調方法的創新也能帶給人們新意,炸湯圓就是其中一個代表。吳南駒表示,相比傳統的湯圓做法,炸湯圓則多了松化的口感。不過他提醒,炸湯圓在家里也可以做,但是最好是手工擦粉制作,因為速凍的湯圓質地較軟,制作的效果可能欠佳,而且控制不好好會爆開。

  湯圓的N種吃法

  炸湯圓

  將油燒熱,把用糯米粉制作的湯圓輕輕滑入油中炸,待炸至金黃色后用漏勺將湯圓撈出,用廚房紙凈多余的油分。炸湯圓皮酥里糯、香甜可口,和傳統的湯圓相比,能帶來不少新鮮感。

  鍋貼湯圓

  鍋中放油,將湯圓放入,改小火,待一面煎定型后,翻面煎另一邊,也煎至定型。加少許水,改大火,加蓋,水開后改小火,待鍋里水快要干時,多翻面。煎至水干后,多煎一會,煎至兩面脆黃。

  拔絲湯圓

  湯圓從冰箱拿出不用解凍,鍋中倒入足量的油,油5成熱后分批放入湯圓,并用筷子撥開防止粘連,用小火慢炸至湯圓微金色后撈出。

  鍋中留少許底油,放入白糖用中火熬成金棕色較黏稠的糖漿,放入炸好的湯圓迅速翻炒,直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤,并趁熱食用。

  湯圓糖不甩

  把湯圓用開水煮熟后撈出,放進混有芝麻和砂糖的花生碎中拌勻即可。這種吃法口感酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。

  干吃湯圓

  把糯米粉、調和油、玉米淀粉、椰子粉、牛乳、元貞糖放入碗里攪拌均勻到無顆粒,水開后蒸20分鐘,冷卻后放入保鮮袋冷藏20分鐘。用保鮮膜裹著糯米團,壓平后加入紅豆沙,包裹圓即可開吃!

  湯圓水果撈

  話梅切小粒,李子、香蕉、西瓜都切丁,鍋里放水燒開,水開后放湯圓煮熟撈出放涼,容器內放酸奶,放入晾涼的湯圓,然后放水果丁,最后放話梅,上邊擠上適量藍莓醬即可,做好的水果撈放冰箱中冷藏一會,冰冰涼涼的效果會更好。

  咸湯圓(肉餡)

  糯米粉加入冷水后,揉成面團,從中取出200克放入三杯熱水中,高火2分鐘后撈出,放入原來搓好的面團中,再用力揉搓,使其產生粘性后,將其分成40份。

  蝦米泡軟剁碎,與干大蔥一大匙、肉糜、調料,拌勻,摔打成肉餡。一張皮包入半大匙肉餡,揉搓成咸湯圓。湯圓放入熱高湯中,并加入萵苣、腌芥末葉、干大蔥一大匙及調料,高火6分鐘后至湯開即可。
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