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秋冬吃火鍋:美味湯底該不該喝?

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樓主
發表于 2014-11-12 16:19:57 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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    導語:隨著天氣漸涼,又到了吃火鍋的季節,很多人都習慣在吃火鍋的時候喝一碗火鍋湯,但是這種做法真的健康嗎?



  禁飲火鍋湯 嘌呤含量高

  火鍋是一種將所有食材全部匯集于一鍋的食物,這種飲食方式的優點就在于將烹飪過程簡單化,但同時這也是火鍋的缺點。一鍋火鍋里可能匯集了各種肉類、豆制品、蔬菜、海鮮等眾多品種的食材,國家公共二級營養師錢多多表示,吃火鍋的過程中,隨著不斷涮肉和加入各種海鮮菌類,湯里的嘌呤物質會溶解很多。尤其是吃牛羊肉火鍋、海鮮火鍋和蘑菇菌類火鍋,湯中的嘌呤含量也遠超肉類,攝入嘌呤過多的結果是容易引發痛風。因此,一般不建議喝火鍋湯。

  喝火鍋湯易誘發痛風

  火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質。如:肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中,湯中的高濃度卟啉,經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,引起痛風,出現關節痛癥狀,嚴重時會損傷腎功能。

  如果非常想喝湯,涮火鍋之前喝較健康

  在不少地方都有吃火鍋喝火鍋湯的飲食習慣,如果習慣一時半會無法改正,無論如何都非常想喝火鍋湯的話,如何才能喝得更健康?對給出建議:如果非常想喝的話,建議越早越好,喝的時候加一些香蔥和香菜,但最好也不要多喝。

  為什么開始煮之前喝火鍋湯更健康?難道不是煮了蔬菜肉類溶解了營養物質以后的湯更營養嗎?錢多多表示,認為煮了蔬菜肉類以后的湯更營養的想法是不正確的。如同前文所述,火鍋煮得越久,湯料中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害健康的物質就越多,從健康維護的角度來說,喝煮了很久的火鍋湯對健康有害無益;另外,蔬菜中的維生素在高溫下極易損失,其他的食材中已有的營養物質,經過幾十甚至上百次的沸騰,也早已被破壞了,湯料中不可能剩下什么營養物質,從營養補充的角度來說,喝煮了很久的火鍋湯也對健康沒有幫助。
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