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排骨一煮就老因為你第一步就錯了 難怪排骨不香嫩

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樓主
發表于 2019-5-17 20:09:29 來自手機 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,燉排骨營養豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。

但是很多人燉排骨時,下鍋一煮就老,無論是焯水后紅燒,還是用來燉湯,排骨口感不香不嫩,而且很難入味,吃起來口感很老,這是為什么呢?主要是因為你總是第一步就做錯了,因此排骨很容易煮老,而且還不入味。

排骨有肥有瘦,照理來說如果做得好,吃起來是非常香嫩的,而且無論是紅燒還是燉湯都很美味,但是很多人做排骨時,第一步就直接下鍋焯水,難怪排骨怎么做都不好吃,肉質又老又柴不入味。

所以說做排骨時,無論你準備紅燒還是燉湯,雖然焯水是不可跳過的步驟,但是第一步都不能是焯水。正確的方法應該是:焯水前多加一步,將排骨用料酒和白醋,加入生姜混合腌制,生姜和料酒的主要作用是去腥,而白醋的主要作用則是軟化排骨肉質,促進鈣質營養的煮出,做出來的排骨更香軟,吃起來更入味,而且營養更豐富。

【燉排骨的做法】

第一步,新鮮排骨過一下清水,然后剁成均勻的小塊,用容器裝好放入姜片,再倒入適量料酒和少許白醋,白醋只需要1/4-1/3勺即可,不然太多了排骨口味容易發酸哦,攪拌均勻腌漬10-15分鐘。

第二步,將腌好的排骨,加入足量冷水和生姜下鍋,大火焯水2-3分鐘,將泡沫全部煮出后,將排骨全部撈出,用45度左右的熱水,將泡沫沖干凈,如果排骨是做紅燒的話,就再用冷水沖一下,增加排骨肉的彈性。

第三步,重新起鍋,放入生姜和蔥段,倒入其他食材,加入足量水,大火加熱至水溫30度左右,即可將洗好的排骨倒入,大火繼續煮開,然后轉小火加入調味料調味,如果是燉清湯加少許鹽,慢燉15-20分鐘即可;如果想吃口味燉排骨,這時候就能將所有調味料放入了,小火加蓋燉煮至收汁,撒上蔥花即可享用。

這樣燉出來的排骨湯又香又濃,排骨也香軟好吃,如果是做的口味排骨就更誘人了,排骨不僅香嫩還十分入味,吃起來鮮香入味,十分過癮,一個人都能吃掉一大盤,特別美味!
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