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邯鄲美食之磁縣胖妮熏雞 存放一年不變質

2019-3-28 15:05| 查看: 4670

摘要: 磁縣系磁縣滏陽街焦家焦明老人創制,有100多年的歷史,至今已是五代傳人。其熏制的熏雞,水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩,號稱存放一年不變質。


  磁縣系磁縣滏陽街焦家焦明老人創制,有100多年的歷史,至今已是五代傳人。其熏制的熏雞,水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩,號稱存放一年不變質。創始之初,熏雞只限在冬季加工,生產熏雞有限,后經反復改進,變為四季加工,產量逐年提高,聲譽大振。胖妮熏雞采用傳統的加工方式制作,選料上相當嚴格。選用一年左右的肥嫩、戶養家雞,經過十幾道工序,加十幾種香料上籠熏制,熏制過程中不但要連續翻動,而且還要掌握煙量、火候與鋸末的多少,制作出來的熏雞,水分少,保質期長,而且熏香味濃,色澤紫褐油亮,香酥鮮美。


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